Rajčiak jedlý-Solanum lycopersicum

19.08.2020

Rajčiak patrí asi medzi najrozšírenejší druh zeleniny (z botanického hľadiska ide o ovocie) na svete, preto nesie aj nespočetné množstvo názvov od všetkým dobre známa paradajka tomaten, Solanum esculentum, Lycopersicon lycopersicum či dokonca Rajské jablko. Rajčiak pochádza zo strednej a južnej Ameriky odkiaľ ho v roku 1498, ako prvý priviezol Krištof Columbus...

Obsahuje Lykopen a betakarotén...

Takže prečo a z akého dôvodu prichádza rajčiak o svoju nezameniteľnú chuť?

Pravdou je, že kvôli genetickým zmenám, ktoré upravujú vzhľad Rajčiaka, tiež zapríčinili zmenu aj v tvorbe cukru v rastline a pozmenili cyklus fotosyntézy, ktorý v nej prebieha. Pestovatelia Paradajok už 70 rokov vyberajú ovocie, ktoré má jednotnú farbu. Spotrebitelia uprednostňujú tieto paradajky pred tými, ktoré majú škvrny a jednotnosť výrobcom uľahčuje vedieť, kedy je čas na zber

Nová štúdia, ktorá bola uverejnená v Science, však zistila, že mutácia, ktorá vedie k jednotnému vzhľadu väčšiny nakupovaných paradajok, má nezamýšľaný dôsledok: Naruší produkciu bielkovín zodpovedných za produkciu cukru v ovocí.
Hromadne pestované odrody paradajok, ktoré nesú túto genetickú zmenu, sú pred dozrievaním svetlozelené. Paradajky bez mutácie, vrátane dedičstva a väčšiny rajčiakov, majú pred dozretím tmavozelené vrcholy. Existuje tiež významný rozdiel v chuti medzi dvoma druhmi paradajok, ale vedci predtým nevedeli, že tieto dva znaky majú rovnakú príčinu.

Bohužiaľ dávame prednosť vzhľadu Rajčiaka na úkor kvality. Ak by ste náhodou nejakým zázračným spôsobom našli niekde v obchode Rajčiaky, ktoré majú tmavozelené vrcholy, vedzte, že budú mať úplne inú chuť ako tie, čo vyzerajú ako z výstavy najkrajších paradjok na svete...

Zdroj: latimes.com, wiki.